膳馨餐飲集團

膳馨集團在企業主鄭乃綱和合夥人蔡馨誼的努力下，連年獲得米其林肯定。然而，即使資本爭相挹注，膳馨卻因人事瓶頸無法擴展。導入【企業主計畫】管理系統後，員工從 40 位擴編到 120 位，冷凍食品在歐洲 12 國上市，更在台中誠品拓展了旗艦店！

料理人的「料理 - 人」困境

「為了喜歡做菜而創業，開了餐廳後卻不能進廚房做菜」，擁有 20 年餐飲資歷的乃綱，妙喻企業主角色的轉換——「料理人」從此要料理「人」。

膳馨在市場獲得高度肯定、持續擴張之際，也遭遇巨大管理挑戰。乃綱坦言，在總部營運上，不知如何與門市互動。儘管參加了許多課程，但回到公司後，仍無法將所學有效落地執行。

隨著公司不斷擴張，乃綱意識到建立完善的組織架構日益迫切，但面臨極大困難，因為集團不斷擴展，人員增加，同時還要開設新分店。

從企業主計畫看見新境界

在這段期間，乃綱和馨誼參加了許多課程，但發現大多數管理課程很少涉及公司面臨的具體情況，更不用說提供解答。

直到接觸【企業主計畫】，才發現這是唯一可以實際執行的解決方案。乃綱選擇它是因為【企業主計畫】提供了「完整的組織建立方案」，有精確步驟逐步引導建立組織架構，以及實際使用公司運作所需的 40 項以上管理工具。

透過這門課程，乃綱更了解如何進行人才招募、培訓及有效管理，同時也了解企業留才的關鍵。這大幅提升了人員留任率，現在公司員工已超過 120 位。

主管團隊的成形，讓企業主真的擺脫校長兼撞鐘！

隨著管理系統建立，膳馨逐步培養出優秀的主管團隊。以往，乃綱每天需要親自給分店店長打電話，但現在主管團隊已完全接手管理。

這對創業十多年來未曾休假的夫妻，現在每年可以出國六次，完全不必操心日常營運，從而擺脫了校長兼撞鐘的狀態。

有了主管團隊，膳馨的台菜版圖得以擴展到歐洲市場，冷凍食品在英、法、德、義等 12 個國家上架，整個作業由主管團隊全權負責規劃和執行。

工作與家庭的新平衡

馨誼感性分享，因參加【企業主計畫】，現在有更多時間陪伴家人，特別是孩子，這是之前從未敢想像的。

乃綱則談到，因為是夫妻共同創業，以往在工作中經常會有混淆，到底是誰在做主？【企業主計畫】讓他們更清楚各自的職責劃分，知道什麼事情該找誰、何種狀況下應以誰為主。

馨誼和乃綱兩人一致認為：【企業主計畫】非常適合推薦給夫妻共同創業的企業主，因為過去經歷過許多艱困、工作不和睦、家庭生活不和諧，深刻理解工作與家庭關係的雙重壓力是會把人吞噬的！而【企業主計畫】的導入，讓他們有了證實可行的步驟可依循，在經營事業的同時，也能妥善經營家庭生活。

展望未來

目前擔任公關副總的馨誼分享：「過去我們在展店時會注重成本，但現在則以公關擴展的角度，去思考如何發揮影響力，這套源自於【企業主計畫】的『公關先行策略』，確實展現了最大效益。」

展望新年度，乃綱發布了新戰略——致力於持續深化【企業主計畫】的管理基本功，讓行政系統可以自行運作，實現膳馨的核心理念與為世界帶來的價值。